Evi Simeoni-Wagner a débuté sa carrière de journaliste au Stuttgarter Zeitung avant de rejoindre, en 1981, le service des sports du Frankfurter Allgemeine Zeitung (FAZ), où elle a travaillé pendant 40 ans, jusqu'à son départ à la retraite.

Outre les sports équestres, elle a couvert l'aviron, l'haltérophilie ainsi que plusieurs éditions des Jeux olympiques. Elle s'est forgé une réputation grâce à son approche analytique et à son regard critique sur les instances dirigeantes du sport international, telles que le Comité international olympique (CIO).

Son travail lui a valu de nombreuses distinctions au cours de sa carrière, parmi lesquelles le prestigieux prix Theodor Wolff (1981) et le Silbernes Pferd, une récompense décernée aux médias (2004). Elle a également été élue Journaliste sportive allemande de l'année en 1996 et en 2012. En 2022, la Fédération équestre allemande (FN) a salué sa contribution au sport en lui remettant la Croix d'argent du mérite équestre.

En parallèle de son activité journalistique, Evi Simeoni-Wagner a signé plusieurs ouvrages. Dans le monde équestre, elle était notamment connue pour avoir coécrit avec l'icône du dressage Isabell Werth deux livres : Quatre sabots portent mon âme (Four Hooves Carry My Soul) et Quel genre de personne est mon cheval ? (What Kind of Person Is My Horse?).